RECETAS Y SISTEMA DE ELABORACIÓN DE LICORES

1. VINO DE NUECES

INGREDIENTES:

• 3 l. de vino tinto
• 1 canela en rama
• 1 l. de aguardiente
• 1 clavo (especia)
• 700 g. de azúcar
• 21 nueces verdes enteras, cogidas del árbol la mañana de San Juan, 24 de junio, antes de salir el sol

ELABORACIÓN:

• En un recipiente amplio de cristal (o plástico alimentario) de cuello amplio se mezclan todos los ingredientes.
• Mantener el recipiente a la intemperie durante 40 días.
• Pasado ese plazo filtrar con filtro muy fino.
• Tenerlo en reposo hasta Navidad (cuanto más viejo, mejor sabor).

2. LICOR DE PINO

INGREDIENTES

• 17 brotes tiernos de pino, (principios de junio)
• 1 l. de alcohol u orujo de 95º
• 1l y 1/2 de agua
• 600 g. de azúcar
• 1 ramita de canela

ELABORACIÓN

• Echar en un recipiente de cristal de boca ancha el alcohol u orujo, los brotes de pino y la canela y cerrarlo bien
• Mantenerlo en maceración en lugar sombrío durante 2 semanas
• A los 15 días preparar un jarabe con el azúcar y el agua
• Una vez enfriado el jarabe se añade al resto de ingredientes en maceración
• Dejar reposar la mezcla durante 2 semanas más
• Filtrar el licor y ya estará listo para beber.

3. LICOR DE CAFÉ

INGREDIENTES

• 2 l. de agua
• 1.400 g. de azúcar
• 500 g. de café molido
• 800 c.c. de alcohol vínico de 95º
• 1 vaina de vainilla

ELABORACIÓN

• Preparar el jarabe con el agua, el azúcar y la vainilla.
• Añadir el café molido
• Poner a hervir la mezcla durante varios minutos
• Dejar que se enfríe
• Añadir el alcohol
• Dejar la mezcla en reposo durante 24 horas
• Filtrar y ya está listo para beber.

4- LICOR DE LIMÓN

INGREDIENTES

• Pieles de 6 limones
• 1 pizca de canela
• 1/2 l. de alcohol vínico de 95º
• 1 l. de agua
• 600 g. de azúcar

ELABORACIÓN

• Pelar los limones, procurando que en la piel no quede la parte blanca
• Meter en un recipiente de boca ancha las pieles de los limones, la canela y el alcohol.
• Dejarlo en reposo durante 15 días
• Pasado ese plazo elaborar un jarabe con el agua y el azúcar
• Dejar que se enfríe el jarabe
• Añadir el jarabe al resto de ingredientes
• Dejar en reposo un par de días.
• Filtrar lentamente y ya está preparado para beber

5 - LICOR DE MENTA

INGREDIENTES

• 60 hojas de menta fresca
• 1 cucharada colmada de anisetes
• 1 l. de alcohol de 95º
• 1l y 1/2 de agua
• 600 g. de azúcar

ELABORACIÓN

• Se echan en un recipiene la menta, los anisetes y el alcohol
• Se dejan macerar durante un mes
• Pasado ese tiempo se hace un jarabe con el azúcar y el agua
• Se vierte el jarabe al recipiente con el resto de ingredientes
• Dejar reposar 15 días la mezcla
• Filtrar en fino, ¡y a beber!

6- LICOR DE LECHE

INGREDIENTES:

• 1 l. de leche entera
• ½ kg. de azúcar
• 1 l. y ½ de orujo de 30º
• 1 limón completo cortado a rodajas
• 1 trozo (aprox. 10 cm) de canela en rama

ELABORACIÓN

• Echar la leche en un cazo y verter el azúcar en la leche, removiendo hasta que se hayan mezclado totalmente.
• Añadir el orujo, el limón y la canela.
• Dejarlo reposar durante 9 días, removiéndolo una vez al día.
• Pasados los 9 días filtrar con un lienzo fino y guardar, estando ya listo para su uso.

7- LICOR DE MORAS

INGREDIENTES:

• 1 litro de orujo 35-40º-
• ¼ Kg. mora de zarza
• 200 gr. azúcar
• Una barrita de canela en rama

ELABORACIÓN

• En un frasco de cristal, cuello ancho, espolvorear el azúcar sobre las moras y la canela, macerando durante un día.
• Al día siguiente verter el orujo sobre las moras.
• Mantenerlo cerrado durante 15 días, agitando a menudo.
• Después llevarlo a la bodega para que repose durante 15 días más.
• Colar y filtrar
• Dejarlo envejecer dos meses hasta su consumo.

8- LICOR DE HIERBAS

INGREDIENTES:

• 7 hojas de: Menta - laurel - limón -  salvia - albahaca - té - hierbaluisa.
• 5 hojas de: puntas de romero - cabezuelas de manzanilla - bayas de enebro.
• 3 clavos
• Una pizca de canela, pizca de azafrán, pizca semillas de hinojo
• 1 puñado de tomillo, 1puñado de hierbaluisa.
• 2 litros de orujo 35-40º
• ½ Kg. de azúcar
• ½ litro agua.

ELABORACIÓN

• En un frasco de cristal con tapa, ponemos todas las hierbas con el aguardiente, en maceración.
• Pasados 15 días, se hace un almíbar con el azúcar y el agua.
• Cuando el almíbar esté frío se añade a la mezcla anterior.
• Dejar reposar 10 días más.
• Pasado el tiempo, filtrar y listo.

9- LICOR DE BARBAS DE MAIZ

INGREDIENTES:

• Un litro y ½ de orujo 35-40º
• 2 mazorcas de maíz, verdes
• 200 gr de azúcar

ELABORACIÓN

• Limpiar las mazorcas de la envuelta, cortarlas por la mitad, y meterlas en un recipiente de cristal, boca ancha.
• Verter el orujo por encima.
• Dejarlo al sol durante dos semanas, agitando a menudo.
• Macerar otras dos semanas a la sombra.
• Después llevar a la bodega donde reposará un mes.
• Pasado el tiempo aclarar y filtrar
• Mantenerlo 4 meses en lugar fresco y seco. Pasado el tiempo, listo para el uso.

10 - LICOR DE CEREZAS

INGREDIENTES:

• 1 kilo de cerezas, sin hueso ni mangos
• 750 cc de alcohol de 95º (ó 1'75 l. de aguardiente de 40º)
• 1 litro de agua
• 500 gr de azúcar

ELABORACIÓN

• Limpiar las cerezas y echarlas en un recipiente amplio de cirstal (capacidad 3 l. como mínimo).
• Verter el alcohol encima y agitar.
• Dejarlo reposar durante 2 semanas.
• Elaborar un jarabe con el agua y el azúcar, dejándolo calentar mientras se revuelve de vez en cuando, hasta que hierva.
• Esperar hasta que se enfríe el jarabe.
• Añadir el  jarabe a la mezcla de alcohol y cerezas y agitar bien.
• Dejar reposar la mezcla durante otras 2 semanas.
• Pasar la mezcla por un filtro de papel y ya estará listo para beber.
• Mantenerlo en lugar fresco y seco.

11 - LICOR DE CEREZAS (2)

INGREDIENTES Y UTENSILIOS

• 2 kilos de cerezas.
• 1 litro de aguardiente.
• 1 litro de agua
• 250 g. de azúcar.
• Sopera
• Maza
• Frasco grande de cristal

PROCESO

1. Quitar el mango a las cerezas.
2. Golpearlas con la maza en una tabla dura para que sea más fácil sacarles el hueso.
3. Quitarles los huesos.
4. Echar en el frasco de cristal las cerezas machacadas y el aguardiente.
5. Agitar todo bien y dejar reposar durante dos semanas.
6. Poner al fuego una sopera con el agua y el azúcar, removiendo de vez en cuando para que se disuelva bien.
7. Retirarlo del fuego cuando empiece a hervir.
8. Dejar enfriar el jarabe resultante.
9. Cuando esté frío echarlo al recipiente con las cerezas y el aguardiente.
10. Agitar todo bien y dejarlo reposar durante otras dos semanas. De vez en cuando puede agitarse para que se mezcle mejor.
11. Pasado ese tiempo, filtrar con papel de filtro.
12. El licor de cerezas, suave y aromático está listo para beber.
13. Si se quiere tomar frío pueden meterse los vasos al congelador, o echar un cubito.

12 - LICOR DE NARANJA

INGREDIENTES

• 1l. de orujo de 70º
• 1 naranja grande
• 400 g. de azúcar
• 1l. de agua
• 1 m. de cuerda de liza
• 1 aguja grande

ELABORACIÓN

• En un bote de cristal de cuello ancho verter 1l. de orujo
• Coger la naranja y pincharla por todas partes
• Atravesar completamente la naranja enhebrada con la liz, dejando que sobresalga un trozo largo por ambas partes.
• Introducir la naranja en el bote, de modo que quede suspendida en el orujo a unos 5 ó 6 cm, cerrando el bote de modo que la liza quede sujeta por el tape.
• Dejar reposar una semana.
• Elaborar almíbar calentando el agua y disolviendo el azúcar.
• Una vez elaborado, dejar enfriar.
• Sacar la naranja del orujo y desechar
• Echar el almíbar en el orujo y dejar reposar una semana.
• Filtrar el licor y ya está disponible para su consumo.

13 - ELIXIR DE GENCIANA Y CANELA

INGREDIENTES

• 1l. de orujo de 70º
• 500 g. de azúcar
• 1l. de agua
• 10 g. de raíz de genciana
• 10 g. de piel de limón
• 5 bayas de enebro
• 5 g. de corteza de canela
• 5 g. de hojas de menta
• 1,5 g. de vainilla

ELABORACIÓN

• Machacar en un mortero la vainilla y la canela.
• Echar en un frasco de cristal el orujo, la mezcla de vainilla y canela y añadir el resto de vegetales.
• Dejarlo reposar durante 10 días, agitándolo a menudo.
• Hacer un jarabe con el agua y el azúcar.
• Cuando esté bien disuelto el azúcar, apagar el fuego y dejar enfriar.
• Colar el orujo, desechando los ingredientes .
• Añadir al líquido colado el jarabe
• Dejarlo resposar durante un día.
• Filtrar.
• Dejar reposar 3 meses antes de su consumo.

14 - LICOR DE CACAO Y VAINILLA

INGREDIENTES

• 1l. de orujo de 70º
• 1 barrita de vainilla
• 200g. de cacao en polvo
• 1 Kg. de azúcar
• 1l. y 1/4 de agua

ELABORACIÓN

• Calentar el agua con la vainilla sin que llegue a hervir
• Verter lentamente el cacao en polvo, removiendo sin parar con una cuchara de madera hasta obtener una crema sin grumos
• Agregar lentamente el azúcar hasta obtener yuna crema homogénea.
• Dejar enfriar
• Mezclar el orujo con la crema fría ya preparada.
• Filtrar de forma grosera
• Ya está preparado para beber. Puede diluirse en leche.

15 - LICOR DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

• 1/2 l. de orujo de 65º
• 1/2 l. de leche
• 1/4 l. de agua
• 350 g. de azúcar
• 100 g. de chocolate fondant
• 1 palito de vainilla
• 1 palito y medio de canela

ELABORACIÓN

• Rallar el chocolate
• Derretir el chocolate en 100 cc. de agua puesta a fuego lento
• Dejar que llegue a ebullición y sin dejar de remover dejarlo que cueza durante 10 minutos
• Simultáneamente hervir la leche con el resto del agua, el azúcar, la vainilla y la canela, dejando cocer a fuego lento durante 30 min.
• Añadir el chocolate y continuar la corcción otros 15 min. con el recipiente tapado.
• Sacar del fuego y dejar enfriar.
• Añadir el orujo
• Filtrar de forma grosera.
• Listo para el consumo. Puede servirse caliente en invierno, acompañado de castañas asadas.

16 - LICOR DE CANELA

INGREDIENTES

• 4 palitos de canela de 10 cm. de largo
• 1 l. de orujo de 70º
• 1 barrita de vainilla
• 500 g. de azúcar
• 1 l. de agua

ELABORACIÓN

• Poner en maceración durante 15 días el orujo, la canela y la vainilla en un envase de cristal, removiendo con frecuencia.
• Preparar un jarabe calentando el agua y el azúcar.
• Dejarlo enfriar
• Colar el producto en maceración
• Verter el jarabe y removerlo
• Mantenerlo en reposo 2 días.
• Colar y filtrar.
• Listo para el consumo

17 - LICOR DE VAINILLA

INGREDIENTES

• 1 l. de orujo de 70º
• 2 palitos de vainilla
• 1 kg. de azúcar
• 1 l y 1/4 de agua

ELABORACIÓN

• Poner en maceración durante 20 días la vainilla y el orujo.
• Hacer caramelo con el azúcar y 1/4 l. de agua, hasta que tome color
• Añadir el agua
• Dejar hervir 10 min.
• Añadir la vainilla y el alcohol macerados
• Dejar reposar 8 días.
• Filtrar.

18 - LICOR DE OREJONES

INGREDIENTES

• 1 l. de orujo de 70º
• 1 l anís seco 
• 300 gr. de orejones  
• 1 palito de canela
• 2-4 granos de café tostado

ELABORACIÓN

• Partir los orejones en rodajas, ponerlos junto con el resto de los ingredientes en un tarro de cierre hermético y dejarlos macerar en
  un oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes durante al menos 4 meses. Transcurrido este tiempo filtrar y embotellar.
• Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes.
• Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor.
• Se recomienda utilizar botellas con el exterior artísticamente tallado.Servir muy fríoPoner en maceración durante 20 días la vainilla y el orujo.

19 - LICOR DE TOMILLO BLANCO, TOMILLO CABEZUDO O MEJORANA (Thymus mastichina)

INGREDIENTES

• 3 puñados de la planta durante su floración (mayo-junio)
• 1 kg de azúcar
• 2 limones
• 1 l. de alcohol de 70º
• 2 l. de agua

ELABORACIÓN

•  En una cazuela poner a hervir el agua, el tomillo y el azúcar
• Apagar y dejar que se enfríe
• Pelar los limones. Se utiliza sólo la corteza
• Verter todo en un recipiente y añadir el alcohol
• Cerrar bien y dejar maceraar 48 horas
• Filtrar y consumir

NOTA

Tiene efectos antiespasmódicos, antiséptivos, sudoríficos y tónicos.

20 - AGUARDIENTE DULCE DE MELISA

INGREDIENTES

• 1 l. de orujo de 35º
• 5 tallos jóvenes de melisa
• 2 cucharadas soperas de miel

ELABORACIÓN

•  En un recipiente echar los tallos de melisa y cubrirlos con el orujo
• Añadir la miel
• Cerrar bien el frasco
• Dejar en maceración 15 días en lugar soleado, agitando 2 veces al día
• Colar el preparado
• Dejar resposar en lugar oscuro durante 20 días antes de beberlo 

NOTA

Combate el cansancio, estimula la digestión, relaja